Маффины с черникой. Рецепт.

5 лет назад у меня был один из самых крутых личных проектов - 52 десерта. Я до сих пор им очень горжусь. Целый год, почти каждую неделю я пекла пироги и торты, делала различной сложности десерты. Всё это очень прокачало мои пекарские способности, я научилась фотографировать в макро-режиме, и конечно же выпечка помогла мне справиться с депрессией после рождения дочери.

Я всегда хотела оформить эти рецепты должным образом. Думаю, что сейчас - самое время, у меня гораздо больше умений и знаний, чем было в 2012 году.

*В иллюстрации использовала изображение упаковок тех продуктов, 

которые есть сейчас на моей кухне (пока это не реклама производителей).

Ингредиенты (6 маффинов):
- 100 гр. сливочного масла комнатной температуры,
- 100 гр. сахара,
- 2 яйца,
- 100 гр. муки,
- черника по вкусу.

Подготовка:
Разогреть духовку до 180-200 С. Подготовить форму для маффинов, выложив бумажные формочки.

Процесс:
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром (я уменьшаю до 70гр) миксером до получения светлой массы
2. Продолжая взбивать, добавить по одному яйцу, каждый раз доводя массу до однородной консистенции.
3. Добавить просеянную муку и размешать миксером на небольшой скорости.
4. Добавить чернику и аккуратно размешать ложкой. 
5. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3
6.  Выпекать при температуре 180-200 С  15-20 минут до сухой деревянной палочки (время и температура зависят от духовки)
7. Дать маффинам немного остыть и вытащить их из формы на решетку до полного остывания.


Мне кажется, такое классическое кексовое тесто особенно вкусное на следующий день, но обычно к утру уже ничего не остается. Приятного аппетита!

Тыквенное печенье с ириской

Впереди уютные домашние выходные, предлагаю вам приготовить это вкусное печенье для вечернего чая. Мы с Настей не большие любители блюд из тыквы, но даже она сказала, что ей понравилось, а меня так не оторвать от них было - тыква практически не чувствовалась, а ириска получилась очень нежной и ароматной. Ну и красивые они, чего уж там)

Готовила по рецепту из старой книги Пироги-2 Ирины Чадеевой, там есть целая глава про выпечку с тыквой и морковью, но сейчас эту книгу перевыпустили и, к сожалению, в оглавлении уже нет этой главы. Но этот рецепт есть в её жж. А я напишу, как получилось у меня.

200 гр. свежей тыквы натереть на крупной тёрке и засыпать 100 гр. сахара, оставить на ночь в холодильнике. После тщательно отжать получившийся сок.
Я не отжимала с усилием и тыква была уже не сочной, поэтому получилось около 40мл - оставила всё на ириску.

100 гр. сливочного масла, 4 ст.л. тыквенного сока (можно и без него, если получилось мало) и 1 ст.л. мёда нагреть в кастрюле, пока масло не растает.
Мякоть тертой тыквы смешать с 300 гр. просеянной муки и 1/4ч.л. соды до равномерного распределения муки. Влить тёплую масляную смесь и добавить 1 яйцо. Замесить тесто, добавляя муки по необходимости (зависит от влажности тыквы). Тесто не должно липнуть к рукам и столу. Ирина пишет, что месить его можно сколько угодно, это не влияет на качество, как, например, у песочного.

Раскатать тесто толщиной 5-7 мм и порезать на квадраты-прямоугольники.
Мне было так проще, чем вырезать формочками, потому что рядом уже завывал Олежка и хотел спать. Пока я укладывала его спать, нарезанное тесто подождало в холодильнике

Выпекать 15 мин при 200С.

Ириску нужно начинать делать, когда будет готово печенье, так как она довольно быстро застывает. Оставшийся тыквенный сироп долить до 125мл  20% сливками, добавить 75г сахара и 50гсливочного масла. Варить на сильном огне минут 5 или больше, пока масса не будет отлипать от стенок и не будет состоять сплошь из больших светлых пузырей.
Сначала масса очень пузырится и увеличивается в объеме раз в 5, поэтому берите кастрюлю с запасом. Но когда мешаешь, видно, что внизу она жидкая, а сверху как пена. Со временем масса будет опускаться и становиться более равномерной. У меня это заняло минут 8.

Намазать ириску на готовое печенье, сначала она может даже растекаться. Дать немного застыть и можно есть. Приятного аппетита!

Сочники

Любимая выпечка моего мужа - это сочники. Понятное дело, что в детстве всё было вкуснее. Но эти домашние пирожки даже не стоит сравнивать с тем, что сейчас продаётся в магазинах. У меня такое отношение ко всей творожной выпечке - будь это профитроли с творожным кремом или ватрушки.

А делаются сочники очень быстро и просто. Мы как обычно готовим вместе с Настей в 4 руки, по книге Выпечка по ГОСТу Ирины Чадеевой. Фотографии еще февральские, дни тогда были темные.

Тесто:
- 210 гр. муки
- 1 яйцо
- 50гр. сахарной пудры (или очень мелкого сахара)
- 100 гр. сливочного масла (размягченное)
- 1/4 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли

Начинка:
- 200 гр. творога
- 40 гр. сахарной пудры
- 30 гр. муки
- 20 гр. сметаны
- 1/2 желтка

1. Сначала приготовьте начинку, смешав все ингредиенты миксером. Можно использовать сахар, но тогда понадобится больше времени, чтобы сахар растворился. А так достаточно того, в течении которого мы будем готовить теста.
   *Совет. Вторую половину желтка сразу смешайте с 1 ст.л. теплой воды, чтобы он не засох - это будет смазка. Оставшийся белок можно заморозить и использовать для меренги в пирогах или безе.

2. Сложите в миску мягкое масло, яйцо, соль, сахарную пудру и размешайте до однородности.
  *Совет. Если не успели достать масло заранее, то его можно разогреть в микроволновке на минимальной мощности ( я делаю на 140 W в течении 30 сек).

3. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите тесто.

4. Разделите тесто на 6 равных частей.
Каждую часть скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на присыпанном муке столе или коврике до толщины 5 мм. Положите на каждую часть по 1/6 начинки. Начинку накройте половиной теста так, чтобы она была видна.

5. Желтком, смешанным с водой, смажьте тесто и начинку.

6. Выпекайте 25 минут при 200 С до легкого зарумянивания. Готово!

С ягодным компотом - идеальный полдник.

Приятного аппетита!

4 ужина от Katerina.ru

Привет!
Помните в декабре я писала про один день, когда произошло много разных событий? В тот день я проснулась и увидела письмо, что выиграла в розыгрыше от Katerina.ru в Instagram. Это такой сервис, который предлагает уже готовый набор продуктов для ужинов по рецептам от шеф-повара сети отелей Katerina. Я долго на них засматривалась, но муж скептически к этой услуге относится. Даже когда я рассказала про конкурс, он никак не отреагировала, а когда выиграла - воодушевился, что теперь на 4 дня жена будет готовить ужины)

В тот же день мне привезли набор продуктов. К тому времени я уже успела побывать у стоматолога (ну когда же это уже закончится? на фото с еще опухшей щекой) и свалить на себя лестницу спортивного комплекса, испугаться, что не могу встать и двигаться и срочно вернуть мужа домой (а ехал он за елочкой). А в общем день-то хороший был)

А дальше я расскажу с картинками про 4 ужина, которые мы приготовили, и о своих впечатлениях от эксперимента.

Пирог-кекс с виноградом

Привет!
Всех с пятницей! Решила поделиться с вами отличным рецептом, чтоб было чем побаловать любимых на выходных.
А будет это пирог, который в инете часто называют тосканским, итальянским деревенским, простым или вообще от Дж. Оливера. Ну это и неважно, главное что он получается очень вкусным! Вот здесь можно посмотреть подтверждение от Насти.

Без маленьких помощников никуда)

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 125 гр. сахара
- 90 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
- 50 мл.растительного масла
- 75 мл. молока
- 200 гр. муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- лимонная цедра (по вкусу)
- 300 гр. свежего винограда
- сахарная пудра (для посыпки)

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром в пену до увеличения объема.
2. Продолжая взбивать, добавить сначала сливочное масло, потом растительное масло.
3. Влить молоко и перемешать до однородной массы.
4. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до однородности. Добавить виноград в тесто.
5. Подготовить форму - у меня разъемная с серединкой(смазать слив. маслом и присыпать мукой) и разогреть духовку до 200 градусов.
6. Выложить тесто в форму и выпекать около часа при 180градусах (до сухой зубочистки).
7. Готовый пирог переложить тарелку и посыпать сахарной пудрой.
8. Заварить чай или сварить кофе, отрезать себе кусочек и наслаждаться. Пирог по идеи нужно остудить, но мы любители есть сразу.

Всем отличных выходных!

Осенние десерты. Медовик.

Привет!
А вы видели предыдущий пост по ДЕ? По статистике просмотры есть, а 1 комментарий только сегодня появился. Если забыли или не успели написать - зайдите еще раз, пожалуйста, мне важно ваше мнение. Спасибо!

А сегодня я хочу написать про один из моих любимых осенних тортов - медовике. Я научилась его готовить еще в детстве, но тогда мы делали крутое тесто, и коржи из него получались уж очень дубовые. Нужно было много времени, чтобы крем пропитался и получился нежный вкусный торт.

Для проекта "52 десерта" еще в феврале я нашла рецепт с густым тестом, которое не нужно раскатывать. Он оказался очень удачным, так как тесто делалось также быстро, а корж выпекался за минуты и оставался мягким. Сметанный крем пропитывался очень быстро, особенно если предварительно потыкать корж вилкой. И уже через час с идеи приготовить что-нибудь к чаю мы ели вкусный торт. 

Так было и в этот понедельник: праздник - а мы без торта) Не порядок!

Как и в прошлый раз я делала уменьшенный вариант на 3 больших кусочка.
 Ингредиенты :
- 1 яйца
- 50 г меда
- 33 г слив. масла
- 33 г сахара
- 0,5 ч.л. соды (я не гашу)
- 116 г муки
 (так как у меня весы, то я спокойно отношусь к таким цифрам)

Процесс: 
1. Яйцо взболтать вилкой, добавить  мед, сахар, сливочное масло. Нагреть в кастрюльке на небольшом огне (не использую водяную баню), постоянно помешивая, до полного растворения масла и сахара.
2. Снять кастрюлю с огня, добавить соду и мешать до тех пор, пока смесь не начнет светлеть и немного густеть (мой самый любимый момент еще с детства).
3. Добавить просеянную муку и размешать.
4. Тесто выложить на противень с бумагой и придать прямоугольную форму. Для нужной толщины учитывайте, что тесто поднимается примерно в 2 раза (на фото у меня получилось 4 "коржа", а в последний раз 2 очень толстых - но на вкус мало как повлияло, только меньше крема).
5. Выпекать корж минут 5 при 200 градусах до золотистого цвета.
6. Достать противень из духовки и переложить корж с бумагой на мокрое полотенце (у меня вечная проблема с прилипанием). Нарезать одинакового размера коржи и дать остыть. Обрезки измельчить в крошку для обсыпки (тостаточно растереть пальцами).
7. Сделать крем: на фото сметанный после ночи в холодильнике, а в этот раз мы делали из натурального йогурта с сахаром. Он не такой густой, но не менее вкусный. Смазать коржи и сверху, обсыпать измельченными кусочками.
8. Дать постоять  в холодильнике (или на балконе) столько времени, на сколько хватит терпение. Заварить ароматный чай и наслаждаться! 

А какую медовую выпечку вы еще знаете? Мне кроме пахлавы  и каких-нибудь булочек-завитушек ничего на ум не приходит. А мёда нам из Курска привезли - столько за год не съедим.

Осенние десерты.

Привет! Вчера мы с Настей ходили на занятия после двух дней заточения дома (ливень и ветер), немножко даже погуляли и успели погреться на солнышке. А сегодня я с вкусненьким, чтобы вы успели подготовиться к выходным и купить все нужное.

Покажу и расскажу про пироги, которые сделала для конкурса в ИГ #piefest_2013 от @ellecraftstore. У вас еще есть время поучаствовать до 29 сентября, 30 начинается голосование.

Первый - яблочный пирог с карамельной заливкой:

 Рецепт:
1. Основа - рубленное тесто (100гр масла смешать в крошку с 200гр муки, я делаю в измельчителе, добавить 5ст.л. холодной воды и быстро замесить тесто, выложить в форму и убрать в морозилку)
2. Начинка - яблоки
3. Заливка (50гр воды нагреть с 150гр сахара до потемнения сахара на сильном огне и не мешать, влить 200мл теплых 20% сливок и уменьшить огонь, немного поварить до однородной массы. Остудить) 
4. Выложить яблоки на холодное тесто и запекать при 200гр 20 мин.
5. В остывшую заливку добавить 2яйца и 1ст.л. муки, размещать и процедить(я взяла половину заливки и добавила 1яйцо и половину муки, так как форма низкая). 
6. Залить пирог и выпекать еще 40мин при 170 гр до загустения. Перед подачей остудить.
Оригинал рецепта - там же подробнее тонкости приготовления карамели.

Второй пирог - морковный (делала первый раз). До утра удалось сохранить лишь половину, ну и декор персонально для конкурса:

Рецепт:
1. 160гр муки + 20гр разрыхлителя + 140гр сахара + 2 щепотки морской соли = смешать сухие компоненты. 
2. 4яйца + 50гр оливкового масла + 500гр (у меня 450гр) моркови, порезанной на маленькие кусочки = все взбивать блендером для напитков до однородной массы. 
3. Добавить сухую смесь, изюм и лимонную цедру по вкусу, замешать густое тесто. 
4. Заполнить форму и выпекать при 180 гр в течение 50-60 мин до сухой палочки. 

Оригинал рецепта - Морковный пирог Армана.

Мой так и остался влажным (муж назвал его сочным, так как палочка все-таки выходила сухой), видимо морковь была сочной . При срезе ножом получался гладким, поэтому для красивой картинки я его отломала - зато видно та текстура как, когда кусаешь.

Почаще радуйте своих любимых вкусной домашней выпечкой в эти осенние дни, сейчас они особенно вкусные. Приятного аппетита!

P.S. Несмотря на то что проект 52 десерта завершился уже давно, я продолжая ставить этот тэг и на новые рецепты.

Торт Эстерхази

Привет друзья!
Я сегодня с вкусненьким, осенью снова начинаю готовить торты после летних пирогов. Уже традиционно на свой День Рождения муж выбирает новый рецепт. В прошлом году это была Прага. В этом году захотел Эстерхази. Странно, но оказалось, что никто из нас его и не пробовал никогда. Я помню, что муж сестры несколько лет назад всегда его заказывал в кафе, но он меня почему-то не привлекал.
В общем, на выходных сделали с Настей папе подарок на все праздники, что были на прошлой неделе (и всех программистов с прошедшим!). На украшение терпения у ребенка не хватило, пришлось срочно убирать в холодильник без глазури, так как она распробовала крем и хотела съесть его весь.

Так как мы все периодически "худеющие", то сделала лишь половину порцию теста/крема и уменьшила диаметр коржей. Ели дня 3 такой малюсенький.

Рецепт:

Профитроли с творожным кремом. Пошаговый рецепт.

Спасибо всем за приятные комментарии к предыдущему посту, мне очень приятно, что вам понравился блокнот.

И снова у меня десерты! Недолго я продержалась на антидесертной диете, не могу себе летом отказать, особенно в простых и быстрых рецептах "к чаю". Приходится изменять рецепты и готовить на 1 раз.

Итак, на 6 профитролей нам понадобится:
- 40гр муки
- 20гр сливочного масла
- 1 яйцо (кат. С1)
- 35гр воды

Для творожного крема:
- 60гр творога
- 35гр сливочного масла
- 20гр сахарной пудры
- 15гр сгущеного молока

Десерт 23/52. Маффины с черникой. И о Насте.

 Пекла эти маффины еще в середине июля, когда черники уже наелись.
Очень люблю сочетание кекса и черники, не в сезон делаю с замороженной.
Пропорции теста классические - 4 ингредиента по 1/4веса. Например : 50гр. масла, 50гр. сахара, 1 яйцо, 50гр. муки. Чаще всего сахар я уменьшаю, для 6 маффинов делала 2ную порцию теста.

Приятного аппетита)

У Насти вылез 5й зуб - верхний правый посередине (до симметрии нам еще далеко), самый беспокойный. Думали, что теперь станет проще - но ее сразу начали беспокоить другие. Зато как она по площадке бегает (с поддержкой) и с горки может пару раз сама съехать, потом заваливаться начинает.

Десерт 8/52. Клубничный чизкейк.

Сбилась уже со счета, так как большую часть уже не показываю. Но список ведется) А сейчас решила показать пока еще сезон клубничный не закончился)

Печенье использовала - затяжное "Мария", сахар не добавляла. Получилась солоноватая основа по сравнению с начинкой. Сыр - альметта, так как других не оказалось в магазине, а Настя уже капризная была и никуда с ней не сходить. Но получилось конечно вкусно, особенно верхнее желе из клубничного пюре мне понравилось.

Всем хороших выходных!

Upd:
Рецепт - пропорции делала на глаз, сколько было печенья, сколько масло отрезалось, сахара насыпалось.
160гр печенья Мария
130 гр сливочного масла(достать из холодильника)

300 гр алметты сливочного сыра (2 упаковки)
120 мл сливок 33% (холодных)
100 гр сахара
15 гр желатина (1 упаковка)
600 гр клубники

Измельчить печенье в крошку (в блендере или скалкой), смешать с размягченным маслом (по рецепту еще 100 гр сахара, но я не добавляла вообще).
Разогреть духовку, застелить форму (у меня разъемная) пергаментом. Выложить эту массу в форму, разровнять, сделать стенки, если есть желание. Выпекать минут 8, я оставила в духовке и корж у меня сильно подсох, но потом через пару дней размок). Остудить готовый корж, не вынимая из формы.
Подготовить клубнику, которая будет в начинке - помыть, нарезать и просушить на салфетке.
Замочить 1 ч.л. желатина в 2 ст.л. сливок. Смешать сыр с сахаром, но не взбивать. Взбить холодные сливки миксером до пиков. Выложить подготовленную клубнику на остывший корж.
Ну а дальше все надо делать без остановок. Прогреть замоченный желатин в микроволновке до растворения - около 15 сек., но не кипятить. Аккуратно влить во взбитые сливки, перемешать. Выложить сливки в сырную массу и аккуратно перемешать, выложить на корж с клубникой, разровнять и холодильник.
Теперь делаем желе. Свежую клубнику пюрировать в блендере, протереть через сито, чтоб убрать семечки. Замочить желатин (сколько осталось) в воде, прогреть до растворения и влить в пюре. Достать из холодильника торт и аккуратно вылить клубничное желе. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 4 часа или ночь.
Мы уже часа через 2 отрезали по кусочку.

Десерт 6/52. Овсяное печенье.

На этой неделе делала его 2 раза. Первый раз по этому рецепту, но отвлеклась на ребенка и они у меня подгорели. Съели их конечно, но не фотогеничные они были уже. Второй раз специально для фотографии, но уже все на глаз.

Примерный рецепт: 400 мл неразмолотых хлопьев (насыпала в мерный стакан, потом размолоть - можно в муку, а можно оставить покрупнее), 100 гр. топленого масла, 3 ст.л. сахара, пюре из одного банана, 8 ст..л. муки просеянной.
Составляла список для этого проекта - пока набралось только 20 десертов, 8 из них уже готовы. На этой неделе еще покажу то, на что я решилась только благодаря этому проекту, так бы еще долго оттягивала. И таких рецептов немало)
Всем отличной недели!

Открытка - десертная и булки с корицей

Необычная для настроения за окном (там все серо и хмуро) палитра от АртУголкаПомучавшись полдня - сделала открытку непонятно по какому поводу, но думаю, что больше подходит все-таки для девчонки
Бумага для скрапбукинга с флоком Damask by калька, креп-бумага, лента, затонированная дистрессом, цветы, половинки жемчужин, тычинки.
Материалы - часть подарочные - калька с узором от Нади (еще с альбома по кругу) и розовая бумага - маленький кусочек тоже с тех же времен от Маши - Яmaha


В открытках нужно использовать только представленные цвета в любых пропорциях, можно добавить черный, белый, цвет крафт-бумаги. Дерзайте!

UPD: добавлю фото вчерашник булок с корице и орехами аля Синнабоны (хотя без их потрясающий поливок, но теперь едим их тоже теплыми). Рецепт
Еще вчера почистила ярлыки в блоге, много удалила, но много и осталось, пока не могу разделить на меньше)) зато посмотрела свои работы в самом начале - смешные и неумелые такие, зато комментарии такие гордиливые самой себе - это к слово о дискуссиях в жж

Порхание бабочек

Вчера просто не могла ничего не сделать, так как в моей комнате замазывали щели в окнах герметиком - это ведь такой запах!! вдохновляет...
Материалы - давно залежавшиеся и наконец нашедшие свое место. Продается

Еще я вот такой тортик сделала в честь папиного Дня Рождения - горжусь собой))

Для коржа - сильно не заморачивалась с правильным бисквитом, поэтому: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Взбить яйца (не разделяя) с сахаром в пену, аккуратно вмешать муку. Вылить в форму (я смазывала сливочным маслом форму, так как бумажка у нас какая-то неправильная попалась) и выпекать в духовке около 30 минут, не заглядывая)) потом проверять деревяной палочкой на готовность.
Подготовка перед суфле. Дать остыть коржу и выложить его на тарелку. Одеть на тарелку стенки от разъемной формы, так как у меня получился корж меньше по диаметру тарелки, то я сделала дополнительно бортики из бумаги высотой более 10 см по диаметру коржа, а про-во между формой и бумагой - забила мятой бумагой, чтоб суфле не стекало.
Суфле - 8-10 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан молока, 200 гр сливочного масла, 1 ст.ложка муки, пакетик ванилина, 40гр. желатина, 150 мл. воды.
1) 40 гр. желатина замачиваем в воде на 30 мин(150 мл комнатной темп-ры). 2) достаем масло размягчиться 3) Отделяем желтки, от белков. Белки ставим в холодильник охлаждаться. 4) желтки растираем с 1 стаканом сахара. 5) добавляем в желтки стакан молока и 1 ст.ложку муки, ванилин 6) разогреваем эту смесь на водяной бане до загустения, я заменила все эти процедуры в микроволновке - по 30 сек несколько сеансов, после каждого размешиваю хорошо 7)остужаем массу, добавляем размягченное масло. эта часть готова 8) приступаем к белкам, советую сразу брать самую большую емкость, так как там будет все смешиваться, я брала самую большую кастрюлю, что нашла - хватило в притык. Итак, взбиваем белки с сахаром в крепкую пену до пиков 9) советую в это время позвать помощника, так как все будет развиваться все очень быстро. Когда белки уже сильно взбиты, разогреваем желатин также в микроволновке (сеансами по 30 секунд) и начинаем вливать струей в белки, продолжая взбивать (держите крепче емкость, она начнет крутиться сама). 10) мгновенно вмешиваем смесь из желтков, очень быстро и выдиваем в подготовленную "форму" на корж 11) ставим в холодильник - после 2-3 часов вкус суфле меняется, становится менее ванильным и менее сладким.

на первом фото - торт после снятия формы и бумаги. 12) глазурь - плитку шоколада растопила в микроволновке и добавила несколько ложек молока и залила сверху