Маффины с черникой. Рецепт.

5 лет назад у меня был один из самых крутых личных проектов - 52 десерта. Я до сих пор им очень горжусь. Целый год, почти каждую неделю я пекла пироги и торты, делала различной сложности десерты. Всё это очень прокачало мои пекарские способности, я научилась фотографировать в макро-режиме, и конечно же выпечка помогла мне справиться с депрессией после рождения дочери.

Я всегда хотела оформить эти рецепты должным образом. Думаю, что сейчас - самое время, у меня гораздо больше умений и знаний, чем было в 2012 году.

*В иллюстрации использовала изображение упаковок тех продуктов, 

которые есть сейчас на моей кухне (пока это не реклама производителей).

Ингредиенты (6 маффинов):
- 100 гр. сливочного масла комнатной температуры,
- 100 гр. сахара,
- 2 яйца,
- 100 гр. муки,
- черника по вкусу.

Подготовка:
Разогреть духовку до 180-200 С. Подготовить форму для маффинов, выложив бумажные формочки.

Процесс:
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром (я уменьшаю до 70гр) миксером до получения светлой массы
2. Продолжая взбивать, добавить по одному яйцу, каждый раз доводя массу до однородной консистенции.
3. Добавить просеянную муку и размешать миксером на небольшой скорости.
4. Добавить чернику и аккуратно размешать ложкой. 
5. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3
6.  Выпекать при температуре 180-200 С  15-20 минут до сухой деревянной палочки (время и температура зависят от духовки)
7. Дать маффинам немного остыть и вытащить их из формы на решетку до полного остывания.


Мне кажется, такое классическое кексовое тесто особенно вкусное на следующий день, но обычно к утру уже ничего не остается. Приятного аппетита!

Пирог-кекс с виноградом

Привет!
Всех с пятницей! Решила поделиться с вами отличным рецептом, чтоб было чем побаловать любимых на выходных.
А будет это пирог, который в инете часто называют тосканским, итальянским деревенским, простым или вообще от Дж. Оливера. Ну это и неважно, главное что он получается очень вкусным! Вот здесь можно посмотреть подтверждение от Насти.

Без маленьких помощников никуда)

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 125 гр. сахара
- 90 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
- 50 мл.растительного масла
- 75 мл. молока
- 200 гр. муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- лимонная цедра (по вкусу)
- 300 гр. свежего винограда
- сахарная пудра (для посыпки)

Процесс:
1. Яйца взбить с сахаром в пену до увеличения объема.
2. Продолжая взбивать, добавить сначала сливочное масло, потом растительное масло.
3. Влить молоко и перемешать до однородной массы.
4. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до однородности. Добавить виноград в тесто.
5. Подготовить форму - у меня разъемная с серединкой(смазать слив. маслом и присыпать мукой) и разогреть духовку до 200 градусов.
6. Выложить тесто в форму и выпекать около часа при 180градусах (до сухой зубочистки).
7. Готовый пирог переложить тарелку и посыпать сахарной пудрой.
8. Заварить чай или сварить кофе, отрезать себе кусочек и наслаждаться. Пирог по идеи нужно остудить, но мы любители есть сразу.

Всем отличных выходных!

Осенние десерты. Медовик.

Привет!
А вы видели предыдущий пост по ДЕ? По статистике просмотры есть, а 1 комментарий только сегодня появился. Если забыли или не успели написать - зайдите еще раз, пожалуйста, мне важно ваше мнение. Спасибо!

А сегодня я хочу написать про один из моих любимых осенних тортов - медовике. Я научилась его готовить еще в детстве, но тогда мы делали крутое тесто, и коржи из него получались уж очень дубовые. Нужно было много времени, чтобы крем пропитался и получился нежный вкусный торт.

Для проекта "52 десерта" еще в феврале я нашла рецепт с густым тестом, которое не нужно раскатывать. Он оказался очень удачным, так как тесто делалось также быстро, а корж выпекался за минуты и оставался мягким. Сметанный крем пропитывался очень быстро, особенно если предварительно потыкать корж вилкой. И уже через час с идеи приготовить что-нибудь к чаю мы ели вкусный торт. 

Так было и в этот понедельник: праздник - а мы без торта) Не порядок!

Как и в прошлый раз я делала уменьшенный вариант на 3 больших кусочка.
 Ингредиенты :
- 1 яйца
- 50 г меда
- 33 г слив. масла
- 33 г сахара
- 0,5 ч.л. соды (я не гашу)
- 116 г муки
 (так как у меня весы, то я спокойно отношусь к таким цифрам)

Процесс: 
1. Яйцо взболтать вилкой, добавить  мед, сахар, сливочное масло. Нагреть в кастрюльке на небольшом огне (не использую водяную баню), постоянно помешивая, до полного растворения масла и сахара.
2. Снять кастрюлю с огня, добавить соду и мешать до тех пор, пока смесь не начнет светлеть и немного густеть (мой самый любимый момент еще с детства).
3. Добавить просеянную муку и размешать.
4. Тесто выложить на противень с бумагой и придать прямоугольную форму. Для нужной толщины учитывайте, что тесто поднимается примерно в 2 раза (на фото у меня получилось 4 "коржа", а в последний раз 2 очень толстых - но на вкус мало как повлияло, только меньше крема).
5. Выпекать корж минут 5 при 200 градусах до золотистого цвета.
6. Достать противень из духовки и переложить корж с бумагой на мокрое полотенце (у меня вечная проблема с прилипанием). Нарезать одинакового размера коржи и дать остыть. Обрезки измельчить в крошку для обсыпки (тостаточно растереть пальцами).
7. Сделать крем: на фото сметанный после ночи в холодильнике, а в этот раз мы делали из натурального йогурта с сахаром. Он не такой густой, но не менее вкусный. Смазать коржи и сверху, обсыпать измельченными кусочками.
8. Дать постоять  в холодильнике (или на балконе) столько времени, на сколько хватит терпение. Заварить ароматный чай и наслаждаться! 

А какую медовую выпечку вы еще знаете? Мне кроме пахлавы  и каких-нибудь булочек-завитушек ничего на ум не приходит. А мёда нам из Курска привезли - столько за год не съедим.

Осенние десерты.

Привет! Вчера мы с Настей ходили на занятия после двух дней заточения дома (ливень и ветер), немножко даже погуляли и успели погреться на солнышке. А сегодня я с вкусненьким, чтобы вы успели подготовиться к выходным и купить все нужное.

Покажу и расскажу про пироги, которые сделала для конкурса в ИГ #piefest_2013 от @ellecraftstore. У вас еще есть время поучаствовать до 29 сентября, 30 начинается голосование.

Первый - яблочный пирог с карамельной заливкой:

 Рецепт:
1. Основа - рубленное тесто (100гр масла смешать в крошку с 200гр муки, я делаю в измельчителе, добавить 5ст.л. холодной воды и быстро замесить тесто, выложить в форму и убрать в морозилку)
2. Начинка - яблоки
3. Заливка (50гр воды нагреть с 150гр сахара до потемнения сахара на сильном огне и не мешать, влить 200мл теплых 20% сливок и уменьшить огонь, немного поварить до однородной массы. Остудить) 
4. Выложить яблоки на холодное тесто и запекать при 200гр 20 мин.
5. В остывшую заливку добавить 2яйца и 1ст.л. муки, размещать и процедить(я взяла половину заливки и добавила 1яйцо и половину муки, так как форма низкая). 
6. Залить пирог и выпекать еще 40мин при 170 гр до загустения. Перед подачей остудить.
Оригинал рецепта - там же подробнее тонкости приготовления карамели.

Второй пирог - морковный (делала первый раз). До утра удалось сохранить лишь половину, ну и декор персонально для конкурса:

Рецепт:
1. 160гр муки + 20гр разрыхлителя + 140гр сахара + 2 щепотки морской соли = смешать сухие компоненты. 
2. 4яйца + 50гр оливкового масла + 500гр (у меня 450гр) моркови, порезанной на маленькие кусочки = все взбивать блендером для напитков до однородной массы. 
3. Добавить сухую смесь, изюм и лимонную цедру по вкусу, замешать густое тесто. 
4. Заполнить форму и выпекать при 180 гр в течение 50-60 мин до сухой палочки. 

Оригинал рецепта - Морковный пирог Армана.

Мой так и остался влажным (муж назвал его сочным, так как палочка все-таки выходила сухой), видимо морковь была сочной . При срезе ножом получался гладким, поэтому для красивой картинки я его отломала - зато видно та текстура как, когда кусаешь.

Почаще радуйте своих любимых вкусной домашней выпечкой в эти осенние дни, сейчас они особенно вкусные. Приятного аппетита!

P.S. Несмотря на то что проект 52 десерта завершился уже давно, я продолжая ставить этот тэг и на новые рецепты.

Торт Эстерхази

Привет друзья!
Я сегодня с вкусненьким, осенью снова начинаю готовить торты после летних пирогов. Уже традиционно на свой День Рождения муж выбирает новый рецепт. В прошлом году это была Прага. В этом году захотел Эстерхази. Странно, но оказалось, что никто из нас его и не пробовал никогда. Я помню, что муж сестры несколько лет назад всегда его заказывал в кафе, но он меня почему-то не привлекал.
В общем, на выходных сделали с Настей папе подарок на все праздники, что были на прошлой неделе (и всех программистов с прошедшим!). На украшение терпения у ребенка не хватило, пришлось срочно убирать в холодильник без глазури, так как она распробовала крем и хотела съесть его весь.

Так как мы все периодически "худеющие", то сделала лишь половину порцию теста/крема и уменьшила диаметр коржей. Ели дня 3 такой малюсенький.

Рецепт:

Профитроли с творожным кремом. Пошаговый рецепт.

Спасибо всем за приятные комментарии к предыдущему посту, мне очень приятно, что вам понравился блокнот.

И снова у меня десерты! Недолго я продержалась на антидесертной диете, не могу себе летом отказать, особенно в простых и быстрых рецептах "к чаю". Приходится изменять рецепты и готовить на 1 раз.

Итак, на 6 профитролей нам понадобится:
- 40гр муки
- 20гр сливочного масла
- 1 яйцо (кат. С1)
- 35гр воды

Для творожного крема:
- 60гр творога
- 35гр сливочного масла
- 20гр сахарной пудры
- 15гр сгущеного молока

Проект 52 десерта завершен!

Невероятно горда собой! Я выполнила и перевыполнила план и уложилась в сроки - 1 год! Это было интересно и очень вкусно!

Десерт 35-36/52. Творожное печенье и шоколадный торт.

Эти десерты были приготовлены в декабре 2012.
Печенье было съедено моментально, так как на ужин больше ничего не было, хорошо, что успела на противне сфотографировать.

№35 Рецепт. В книге для теста используются только желтки, поэтому белки использовала для меренги.
А вот торт дождался утра и еще на несколько дней его хватило. Он получился очень шоколадный и алкогольный - мой первый опыт с Хересом, явно недооценила его. Я съела только один кусочек, так как уже тогда начала болеть. Но вид у него потрясающий конечно)

№36. Оригинал рецепта.

Отличных вам выходных!

Десерты 29-34/52. Осенние.

Чуть меньше, чем через 3 недели заканчивается мой самый грандиозный проект "52 десерта". Я решительно настроилась закончить в срок, поэтому последние недели ускорилась, но что-то это начало влиять на наши фигуры, поэтому не сильно расстроюсь, если немного продлю сроки. А пока подготавливаю фотографии для итога.
Сегодня покажу десерты, приготовленные еще осенью 2012 года.

№29. Оригинал рецепта - журнал Домашний очаг (2010)

№30. Оригинал рецепта

№31. Оригинал рецепта.

№32. Оригинал рецепта.

№33. Рецепт: дрожжевое тесто в хлебопечке + брусника с сахаром и корицей

№34. Рецепт: 350гр манки смешать со 100гр сахара и залить 250мл кефира (или молоко+сметана), оставить на полчаса. Замесить тесто с 100гр муки и 5гр разрыхлителя. Этот манник выпекала в хлебопечке 60 мин.

Сладких вам выходных!

Весь список приготовленных десертов этого проекта теперь здесь.

Десерт 28/52. Подарок ко Дню Варенья.

Что подарить на День Рождения? Этим вопросом я мучилась очень долго в конце июля, хотелось как всегда быть оригинальной и показать, как много значит для меня одариваемый)
День рождения=День Варенья...и пришла идея! На 28-летие брата подарить ему 28 баночек варенья, так как коробка с пустыми банками от детского питания уже была переполнена, да и самый сезон для заготовок. Согласовала с мужем и приступили)
Сначала был план на 28 разных вкусов, но в итоге варенье в среднем варилось из 400гр. фруктов или ягод, что хватало на 2-3 баночки. Днем искала на рынках ягоды (для некоторых уже был не сезон),с фруктами было проще, вечером варила.
В итоге получилось следующее - яблоко (кусочками, перетертое, с корицей), вишня (+ с корицей), слива, кизил, груша, абрикос, черника, черная смородина, красная смородина (самый вкусный джем-желе), дыня, лимонный курд, мед с орехами и сухофруктами.

Когда уже 2/3 было сварено возникла проблема оформления и как преподнести - просмотрела много картинок, дизайнов этикеток, рисовала, распечатывала - все не так. Пошла к Андрею и...как у нас всегда бывает, еще со студенческого времени, после наборов простых слов, ассоциаций пришли к идеальному, на мой взгляд, решению - простое оформление от руки и пожелания  в формате QR-кодов (подарок для программиста).
Оформляли ночью, коды приклеивали вообще уже в гостях.
Все баночки идеально поместились в коробку, которую я принесла с "мусорки" еще весной (просто чтобы было), на дно постелила сизаль. Ткань использовала из икеи - необработанный хлопок, обматывала простой ниткой.

Так выглядит часть баночек на солнышке

Они же - с другой стороны

А это уже в руках именинника.

Это здорово, когда есть такие люди в жизни, которые вдохновляют на поиск интересных решений. И конечно приятно, когда спустя месяц твой подарок доставляет удовольствие каждый раз новым вкусом и словом.

Десерт 27/52. Лимонный курд.

Этот десерт варила для подарка брату, о котором я уже упоминала в ProjectLife и завтра еще раз напишу для отчета) На этой неделе сделала его для фотосессии

Рецепт: Лимонный крем
Мои комментарии: Делала половину порции (из 2 лимонов). Получается 2 баночки из под десткого питания и еще немножко. Вкус отличный! Первый раз очень неожиданный) А какой аромат!

Угощайтесь!

Обратите внимание, что при наведении курсора на первую фотографию, вы можете прочитать дополнительные заметки.
Удачного завершения рабочей недели и отличного настроения!

Десерт 26/52. Пирог со смородиновым суфле.

В ближайшие дни выложу все накопившиеся десерты, а то уже неинтересно про них писать спустя месяц, когда уже и вкус не помнишь.
Но про этот я писала здесь, его мне не забыть.
Сначала покажу красивый кусочек, чтоб превью было аппетитным)

Десерь 25/52. Пирог-перевертыш.

Простой пирог (чаще с яблоками), готовим часто, а сфотографировала только сейчас. Первый раз мне его приготовил Андрей на одном из свиданий 8 лет назад.

С днем рождения, Андрейка!

Красиво говорить не умею) Давайте все вместе его здесь поздравим!

Десерт # 31. Торт Захер.

Десерь 24/52. Пряный сливовый пирог.

Десерт 23/52. Маффины с черникой. И о Насте.

 Пекла эти маффины еще в середине июля, когда черники уже наелись.
Очень люблю сочетание кекса и черники, не в сезон делаю с замороженной.
Пропорции теста классические - 4 ингредиента по 1/4веса. Например : 50гр. масла, 50гр. сахара, 1 яйцо, 50гр. муки. Чаще всего сахар я уменьшаю, для 6 маффинов делала 2ную порцию теста.

Приятного аппетита)

У Насти вылез 5й зуб - верхний правый посередине (до симметрии нам еще далеко), самый беспокойный. Думали, что теперь станет проще - но ее сразу начали беспокоить другие. Зато как она по площадке бегает (с поддержкой) и с горки может пару раз сама съехать, потом заваливаться начинает.

Десерт 22/52. Пирог с красной смородиной и меренгой.

Последний день лета, а у меня пирог еще с середины июля не показан) хотя вы его уже видели здесь

Десерт 21/52. Пирог с черной смородиной и миндальной крошкой

Вариация этого пирога - вместо крахмала миндальная крошка.
Комментарии: Миндаль пропитывается соком, поэтому практичеси не хрустит. Вкусно, но я положила много миндаля

Десерт 20/52. Шоколадный фондан.

Для тех, кто пропустил и не понимает почему после опубликованного 10го десерта сразу 20й - здесь я написала список всех десертов, которые уже опубликовала с ссылками, которые просто упоминула в разворотах PL (некоторые с рецептами) и которые ждут очереди на публикацию
Сегодня расскажу о замечательном шоколадном десерте - шоколадном фондане, который я все время пропекаю и получается кекс. В оригинала серединка должна быть жидкой, но видимо я подсознательно пока боюсь жидких начинок, хотя начала бороться  с этим)
Так выглядит "кекс" в порционной формочке

А так уже без нее

Оригинал рецепта: Ирины Чадеевой (я же пеку все по ее 2 книжкам, больше второй частью пользуюсь)
Комментарии: У меня форма меньше по диаметру, поэтому делала половину порции теста - получается 2 кексика, на один раз к чаю нам с мужем хватает. Первый раз в духовке, потом еще 2 раза в микроволновке. Делается также быстро как знаменитый "кружечный кекс", но в разы вкуснее из-за шоколада и масла. Во второй раз добавляла чернику - она немного вытекла при выпечке, потом пришлось отмывать микроволновку, и последний - грецкие орехи. Выпекала 3 минуты - снова запекался полностью. Ели прям из формочек - они такие красивые))

Всем отличной недели!

На полпути

Еху! Жду пока заварится чай и буду наслаждаться, если Настя позволит, уже вторым кусочком за сегодня своего 26го десерта! Получился он только со второго раза таким, чтоб и вам показать не стыдно было.
А Настя вчера с утра хлопает в ладошки, даже засыпая хлопает. Так мило - особенно когда встаёт секунд на 7 без опоры и хлопает